- Стрелолист
- Чилим( водяной орех)
- Рябина обыкновенная
- Цикорий обыкновенный
- Кислица обыкновенная
- Береза повислая
- Кипрей узколистный ( Иван - чай)
- Брусника
- Клюква
- Щавель кислый
- Черника
- Одуванчик лекарственный
- Земляника лесная
- Сусак зонтичный
- Крапива двудомная
- Черемуха
- Мята Перечная
- Ежевика
- Лопух большой
- Малина
- Подорожник большой
- Лещина
- Кубышка желтая
Стрелолист
траву эту , растущую по берегам водоемов и болот,спутать с другой сложно:
листья копируют наконечники для стрел. Среди листьев - небольшая кисточка
беленьких либо чуть фиолетовых цветков. Но кулинаров интересуют только
клубни корневищ. В них - крахмал, белки, жиры, органические лислоты и другие
ценные вещества. С клубнями чаще всего поступают как с картофелем, используя
отведенную ему рецептуру. Но клубень стрелолиста хорош еще и тем, что его
можно высушить и растереть в муку. Тогда получим еще больше возможностей
от приготовления каш, печенья, блирои, для создания желе и кремов.
Чилим( водяной орех)
Вводное однолетнее растение с длинным подводным стеблем, подводные листья
редуцированы, плавающие собраны в розетку; пластинки ромбические, цветки
надводные, одиночные. Плод - плотносемянная костянка с четырьмя, реже с
двумя парными мощными рогами. Плод похож голову чертика. Водяной орех -
древнее растение. Культивировалось еще в Древнем Риме. Является важным
пищевым продуктом, так как ядро плода обладает ценными пищевыми качествами.
Рябина обыкновенная
Дерево до 15 м высотой. Листья непарноперистосложные с остропильчатым
краем. Цветки желтовато-белые собраны в крупные ложные щитки.Плоды величиной
с горошину, красные яблочки. Цветет в мае - июне. Количество сахара в плодах
рябины достигает 13 -14 %. Много в них и витаминов, особенно витамина С.
Цикорий обыкновенный
Его называют "невестой солнца", чьи цветки поворачиваются
вслед за солнцем. Светолюбивое растение высотой до 1метра.Растет вдоль
дорог, у берегов водоемов, бросается в глаза "многоэтажным" расположением
по стеблям своих бутонов. Соцветия цикория с цветками розоватыми и белыми.
Плод семянка с незначительным опушением. Мощные, достигающие в длину 150
см. корни цикория содержат до 20% процентов инулина( запасающее вещество,
заменяющее крахмал). Инулин рекомендуют для диетического питания. Циорий
разводят и как культуру для пищевой промышленности. Молодые листья, стебли
хороши и в салатах и в винигретах, но чаще всего растение привлекает достоинством
своих корней. Они богаты сахаром и рядом других ценных питательных веществ.
Добавки цикория незаменимы при некоторых выпечках.
Кислица обыкновенная
Кое-где ее называют "заячьим
клевером" или "заячьей капустой". Заметив в лесу низкостелющееся
растение, с листьями как три сросшихся сердечка, не пройти мимо. Если у
вас нет щавеля, то щи, салаты,винигреты, в которых он обычно участвует,
можно приготовить с кислицей. Ее даже сушат на зиму,засаливают, засахаривают,
закатывают в банки как пюре. Ее листья богаты витамином С , щавелево-уксусной
кислотой и другими органическими кислотами. Эти их качества приглянулись
и любителям приготовления летнихосвежающих напитков. Неплохо получаются
из кислицы и кисели, которые варят порецептам предусмотренным для щавеля.
Береза повислая
Названа так наша красавица за тонкие печально опущенные ветви. В юном
возрасте имеет кору коричневую, в зрелом - роскошно белую с черными штрихами.
Листья содержат органические кислоты, сахара, гликозиды, эфирные масла
и аскорбиновую кислоту. Ранней весной дерево может подарить превосходный
общеукрепляющий напиток - березовый сок, который лучше употреблять свежим.
Кипрей узколистный ( Иван - чай)
Обитает на опушке леса, в луговых кустарниках, вдоль лесных дорог, вокруг
карьеров и оврагов. Древние славяне пользовались сушеными листьями кипрея
вместо чая, отсюда и появилось русское название растения. Цветет иван -
чай в июле - августе. Плод - коробочка, раскрывающийся четырьмя створками.
Ланцетовидные темно - зеленые листья, богаты витамином С и другими полезными
веществами. Листья годятся для приготовления щей. Вместо капусты можно
с успехом использовать корни иван - чая. Если их высушить и стереть в муку,
то хоть хлеб пеки, хоть кашу готовь. Ну а прозвище у травы из - за бутонов.
Их издавна заваривают в чай.
Брусника
Вечно - зеленый кустарник
5 - 20 см.в высоту с сильно ветвистым стеблем. Листья кожистые. Цветки
белые или розовые, собраны в конечные кисти. Ягоды красные, шаровидные,
съедобные. Цветет в мае - июне. Растет в сухих хвойных лесах, на песчаных
и болотистых почвах, во мху и на скалах. Ягоды используются для приготовления
сиропов, киселей, морсов, печеных изделий. Славятся значительным содержанием
глюкозы, сахарозы, яблочной и лимонной кислотами, витамином С и каротином.
Лекарственное средство. Брусника хорошо и на долго сохраняется в моченом
виде, а также в виде варений, повидл, маринадов.
Клюква
Вечно - зеленый кустарник
с нитевидным ползучим стеблем. Листья кожистые, продолговатые. Цветки пониклые
на длинных цветоножках со светло - пурпурными лепестками. Красные шаровидные
ягоды - съедобны. Цветет в мае - июне. Растет на торфяниках и моховых болотах.
Очнь популярна в приготовлении киселей и напитков. Ягоды богаты биологически
активными веществами: сахарами, органическими кислотами, витамином С.
Щавель кислый
В пищу употребляются разновидности "щавеля кислого". Молодые
листья используются в самых разнообразных блюдах. На зиму листья сушат
или закатывают в виде пюре. Листья содержат большое количество щавелевой
кислот. Его используют в приготовлении салатов , первых блюд, в выпечках.
Черника
Листопадный кустарник от 15 до 50 см в высоту, цветки от белого до зеленовато-розового
цвета , шаровидные, одиночные. Плод - синевато-черный с восковым налетом,
ягода - съедобна, богата витаминами. Цветет в апреле-мае, растет в хвойных
лесах на песчаных, болотистых почвах. Из ягод готовят пироги, кисели, отвары,
сиропы, варенья, вина. В ягодах содержаться до 6 % сахаров, 0,86% белков,
дубильные и пиктиновые вещества. Лекарственное растение.
Одуванчик лекарственный
Многолетнее растение от 5 до 50 см в высоту. Листья собраны в прикорневую
розетку, впереди с зубчатыми лопастями Цветки только язычковые, золотисто-желтые.
Цветет в апреле-сентябре. Обитает на полях ,лугах, на обочинах дорог.В
корнях и вторичных тканях присутствуют запасные вещества (инулин), применяемые
при лечении диабета. А из отбеленных в темноте листьев можно приготовить
вкусный салат. Корни же, если их поджарить, могут заменить кофе. Растение
несет в себе мощный заряд витаминов. Например витамин А, которого в два
раза больше чем в моркови.
Земляника лесная
Как ни крупны и вкусны ягоды садовой клубники, а по аромату их не сравнить
с лесной земляникой, что растет где-нибудь на поляне или вырубке. Листья
дикорастущей европейской земляники служат сырьем для производства лекарств:
они содержат дубильные вещества и эфирные масла с лимонным запахом, обладающие
антисептическим действием и способствующие восстановлению сил в период
выздоровления. Земляника цветет в мае-июне. Ягоды не являются ее настоящими
плодами. Плоды - это мелкие семянки, покрывающие ягоды, а сама она ни что
иное, как мясистое цветоложе.
Сусак зонтичный
Голый стебель увенчанный "зонтиком" из мелких бело-розовых
цветов и длинными ланцетовидными листьями, является предметом поисков истинных
гурманов. Обнаружив сусак на берегу какого- либо пруда, или у самого болота
, где он тоже любит селиться,они немедленно добираются до его корней. Ведь
клубень содержит до 60% крахмала, что гораздо, больше чем в картофеле и
других овощах. Как и другие корневища съедобных растений, клубни сусака
зонтичного пригодны для хранения в сушеном виде, перетирания их в крупу
для каш и оладьев.
Крапива двудомная
Встречается под названием: жгучка, костырка, стреканка. Многолетнее
травянистое растение высотой до 150 см. Стебли прямостоячие,четырехгранные.
Растение густо покрыто длинными жгучими волосками,цветки мелкие, зеленоватые,
собраны в ветвистые повисающие соцветия. Цветет в июне-августе. Листья
содержат витамины С,К,А, белки ,макро- и микроэлементы. Побеги и листья
содержат тонины, гормоны .Молодые листья крапивы используют в салаты,супы,
щи и в качестве приправ. Порошок из листьев крапивы добавляют в соусы,
каши, оладьи, омлеты. Крапива является кормовым растением для птиц,крупного
рогатого скота, свиней и лошадей.
Черемуха
Съедобными у черемухи являються плоды, которые образуются на месте белых
соцветий. С ягодами черемухи приготавливают пироги, кисели, желе, прохладительные
напитки...Терпкая и сладкая мякоть плода содержит высококалорийные углеводы
в виде фруктозы ,глюкозы, сахарозы, яблочную и лимонную кислоты, витамин
С, провитамин А. Черемуха неплохой " доктор" : является надежным
противовоспалительным средством.
Мята Перечная
Травянистое многолетнее растение с сильным запахом, высотой до 1 м ,
ветвистым корневищем и тонкими мочковатыми корнями, расположенными у поверхности
почвы. Стебли четырехгранные, сильноветвистые, темно-фиолетовые листья
супротивные.Цветки мелкие, розоватые или бледно-фиолетовые собранные в
колосовидные соцветия. Плоды состоят из четырех орешков темно-бурого цвета.
Цветет с июля до сентября. Используют траву и листья, содержащие эфирные
масла. Листья содержат каротин. Входит в состав различных сборов. Масло
мятное - антисептическое средство, входит в состав полосканий, зубных порошков
и паст. Свежие и сушеные листья и соцветия - прекрасная приправа к различным
блюдам. Мятой ароматизируют фруктовые воды, кондитерские изделия, чайные
смеси, квас. Идет мята для отдушки уксуса, пищевых и косметических продуктов.
Она является прекрасным медоносом, с 1 га получают до 200 кг меда.
Ежевика
Кустарник высотой до 150 см, травянистые побеги с колючками, побеги
второго года плодоносящие, слегка древеснеющие. Плоды шаровидные иссиня-черные,
многосемянки. Семена мелкие, твердые, округлые. Цветет в июле - августе.
Прекрасный продукт для приготовления сиропов, киселей, крюшонов, ягодных
пирогов, настоев, вин домашнего приготовления и т.п. Исключительно богатое
содержание как витаминов, так и природных сахаров, сложных и биологических
кислот.
Лопух большой
Травянистое растение до 2 м высотой, имеет твердый ребристый стебель,
широкие яйцевидные листья. Цвтет во второй половине лета пурпурно-фиолетовыми
цветами в темно-зеленом окаймлении. Но кулинаров интерисует не листья или
стебель, а корни, которые в Японии культивируются как овощи. В них достаточно
много белка, минеральных солей , витаминов. Есть так же биологически активные
кислоты и масла. Вымочив корни можно сварить суп, поджарить или запечь,
а высушив и смолов в муку , приготовить лепешки, котлеты, запеканки и т.п.
Малина
Полукустарник высотой до 150 см с многолетним корневищем. На первом
году жизни развиваются бесплодные травянистые побеги с колючками, побеги
второго года плодоносящие, слегка древеснеющие, засыхают после плодоношения.
Цветки беловатые на длинных цветоножках. Плоды шаровидные, красные иногда
желтые, душистые многосемянки, костянки сочные, волосистые. Семена мелкие
, твердые, округлые. Цветет в июне - июле. Плоды созревают в июле - августе.
Свежие плоды содержат фруктозу, глюкозу, сахарозу, органические кислоты,
дубильные вещества, витамины С, В1, В2, каротин, эфирные масла. Применяют
настой плодов или чай в качестве жаропонижающего и потогонного средства
при простудных заболеваниях. Сок в кондитерской промышленности идет для
подкрашивания конфет, варения, компотов, квасов, для приготовления лимонадов,
мороженого. Малина является медоносом. Мед из малины не уступает липовому.
Подорожник большой
Встречается под названиями:
лопух подорожный, попутник, путник, дорожник, бабка. Многолетнее растение
свертикальным коротким корневищем и моковатой системой, цветочные стрелки
достигают высоты 45 см. В прикорневой системе образует розетку цельнокрайних,
широкоовальных листьев. Цветы мелкие, светло-буроватые, собраны в соцветия
- цилиндрический колос. Плоды многосемянные яйцевидно-конические коробочки.
Семена серовато-коричневые или бурые, овальные. Цветет с мая по осень,
плоды созревают в июле - октябре. Используют листья, содержащие горькие
и дубильные вещества, каротин, аскорбиновую кислоту, витамин К, полисахариды.
Лещина
Кустарник высотой до 3 м . Листья простые с зубчатыми краями. Цветы
желто-зеленые, собраны в висячие соцветия. Цветет в первой половине лета.
Плод - орех, созревает в августе - сентябре. Орех содержит белки, жиры,
углеводы, минеральные соли. В пищу используются плоды как в сыром, так
и в жареном виде. Народная кулинария использует лещину для приготовления
многих кулинарных изделий.
Кубышка желтая
С кожистыми плавающими листьями на длинных черешках. Цветет с июня по август.
Цветы желтые, плоды зеленые в виде кувшинчика. В качестве пищевого продукта
используются корневища, их называют "подводный хлеб", еак как
они содержат много крахмала. Корневища очищают, вымачивают и готовят по
рецептуре картофеля. Кроме того их сушат, растирают в муку и пекут лепешки.